Vanilla Being

前幾個禮拜去看了Ratatouille

故事的背景是巴黎 又跟美食有關係 是一部很對我胃口的電影

 Ratatouille探討了人與人之間的不信任感 跟友情的脆弱

一個兒童片出現這麼深刻的議題讓我滿驚訝的

Remy(以我個人的意見 其實是一隻有點傲慢卻又精通廚藝的小老鼠)其實跟我很像

我們都會迷戀名廚

在電影裡Gusteau幾乎可以說是它的精神導師

而我則是Rachael Ray的忠實粉絲

雖然我對食物的sense沒有Remy來的敏銳 但是電影裡也說了 Anyone can cook

所以我也來試試Ratatouille

這次的食譜是從Ratatouille的官方食譜(英文版) 改成的

這道菜其實是舊金山名廚為電影設計的 正式的名字是Confit Byaldi

而靈感當然是來自南法的鄉村家常菜 Ratatouille啦

Ratatouille其實是素食的 看到這個充滿蔬菜的食譜以後

不難想像那些為了讓孩子吃蔬菜而大傷腦筋的父母臉上的微笑

不得不說迪士尼真是有一套!

(上圖): 在開始之前先來看看我做的Ratatouille吧

  Chi's Ratatouille  

醬料的材料:

番茄罐頭(我用crashed tomato)                               一罐

普羅望斯香料(herb de provence)                          2~3茶匙

彩色甜椒 (yellow or red 切半去籽)                         兩顆

Shallot(切小丁)                                                         2~3顆

(好心的廚娘告訴我Shallot是紅蔥頭 如果還不認識shallot的人請按這裡 當然也是可以省略或是用珍珠洋蔥代替吧)

洋蔥(大顆 切小丁)                                                      一顆

大蒜(切碎)                                                                       2~3瓣

海鹽 胡椒                                                                    適量 (就是愛吃多少加多少的意思)

冷壓橄欖油                                                                適量

蔬菜的材料:

Zucchini                                                                  綠色黃色各一條

(不認識 Zucchini的人可以按這裡 如果買不到 可以用水分少一點的瓜類來代替 再挑選的時候盡量選粗度相等的 比較方便排列)

茄子(用台灣常見的瘦長的品種)                               一條

中型番茄(我用的是羅馬番茄)                                  1~2顆 (可以省略)

另外可以嘗試小型洋蔥                                             1~2顆

淋醬的材料

 冷壓橄欖油                                                                1~2大匙

Balsamic Vinegar (一種義大利醋 按這裡)         1~2大匙

鹽 胡椒                                                                         少許(~1茶匙)              

乾燥薰衣草                                                                   1茶匙

新鮮迷迭香切碎                                                            1茶匙

新鮮oregano(按這裡) 切碎                                         1茶匙

a 醬料做法

1 烤箱開450度 放入彩椒烤至變軟(約15分鐘) 放涼以後去皮 切小丁備用

2 在鍋內放少許橄欖油 用中火把Shallot,洋蔥,普羅望斯香料,大蒜炒軟直到變成淺咖啡色(期間要不時攪拌才不會燒焦)

3 加入罐裝番茄跟彩椒丁 用中火煮到看起來像義大利麵醬以後用鹽跟胡椒調味

b 組裝Ratatouille

1 把中型烤盤拿出來 要稍微有深度的那一種喔

2 把上面做的醬料均勻的倒入烤盤裡(隨便抹平一下 均勻分配就好)

3把蔬菜的材料全部都切片 切完以後馬上放進水裡泡 可以防止瓜類跟茄子變黑

4 接下來就把不同顏色的蔬菜片依序排好 把淋醬的材料放進一個小碗混合後淋在排好的蔬菜上

5 在Ratatouille上蓋一層烘培用蠟紙 在用鋁柏紙蓋住整個烤盤 用450度烤大約45分到1小時就可以了

(其實只要蔬菜變的熟軟就OK了 正式的食譜是用250度烤兩個小時 但是我發現用450度烤一個小時也很好吃)

(下圖)完成以後看起來是這樣子的 這是還沒烤之前                                         

擺盤順序:

先放一小疊蔬菜在盤子的正中央 再用烘培的橡皮刀把蔬菜片垂直的圍在外圍 在中間放上一小湯匙的醬汁後再放一片黃色Zucchini 在小碗裡放入 balsamic vinegar跟橄欖油 稍微混合後用湯匙淋在盤子周圍一圈 (注意!! 可以看到我用的盤子有一圈凹槽 所以只要稍微沿著凹槽淋一圈醬汁在用湯匙沿著凹槽畫圈圈 就可以均勻分配醬汁了) 最後用手邊的新鮮香草擺飾就大功告成了(中間我用的是迷迭香 邊緣的是Oregani)

(上圖)ratatouille完成品