Vanilla Being

這幾天下雪 以暖冬著稱的西雅圖到了三月還飄雪 溫室效應的力量真的很嚇人

冷冷的下雪天是最適合進補的時候 愛吃又愛進補的張氏姐妹花當然不會放過這個機會

再加上前幾個禮拜看到小小米桶做了客家雞酒 讓我們懷念起了台中老家裡阿嬤做的的客家雞酒

小時候很不喜歡酒味的我們 不能感受雞酒美好 隨這年齡增長 快21歲的我對酒精類越來越有興趣

阿嬤做的雞酒是不加水的 用的酒是住在山上務農的舅公自己釀的米酒

一碗小小的雞酒裡往往充滿著整家人的愛意

阿嬤的做法(傳統客家雞酒):

 先用黑麻油把將炒熱以後再放山雞肉下去炒熟

之後用米酒代替水 想喝多少湯就加多少酒

最重要的秘訣是用黑砂糖調味 帶出雞湯的甜美

昨天晚上喝的雞酒做法融合了燒酒雞跟雞酒 適合不習慣喝太多酒的人 或是宴客的時候用

材料:

老薑 2~3隻

黑麻油 1/2~3/4杯

去骨去皮雞腿肉 3隻

料理米酒 1/2瓶 (米桶建議用不含鹽的米酒 買不到用清酒代替 不過跟媽媽要求買清酒來煮的話一定會被罵浪費 所以就將就啦)

枸杞 3~4 大匙

甘草 8~10片

當歸 五片

水 6~7杯

調味料(可以以自己的口味加減量):

烹大師1/4匙

黑糖 2匙

作法:

1. 用麻油把薑炒熱  放入切塊的雞腿肉 炒熟

2. 加入1/2瓶米酒 6杯水

3. 放入 枸杞 甘草 當歸 跟調味料

4. 中火慢煮直到雞肉軟了為止 起鍋前如果覺得酒味太淡 可以再加半杯至一杯的酒 這個時候加的話 酒精就不容易被蒸發 所以會加強酒味

我覺得這種料理不太適合在需要出門的夜晚食用

雖然這是一到以酒入菜的餐點 但是它大概也不會過酒測 當然還是提醒大家開車不喝酒